ニッポンの里山　ふるさとの絶景に出会う旅▽田んぼの麹菌でパンを焼く里　鳥取智頭 [総合] 2025年12月07日 午後1:35 〜 午後1:45 (10分) 全国から注目されるパン屋が中国山地の里にある。水に恵まれ、自然豊かな田んぼから採取した麹菌を使ってパンを焼いているのだ。パン作りを核に里山がより豊かになった。 中国山地のほぼ中央・智頭町に日本全国から注目されるパン屋がある。人気の秘密は空気中を漂う天然の麹（こうじ）菌を使って作るパン。麹菌は元々稲などに共生するカビの一種。農薬や肥料を使わない畑や田んぼが多く豊かな水に恵まれたこの町ではおいしいパン作りに欠かせないいい麹菌が採取できるという。パンの材料・ライ麦やそう菜パンに使う野菜を自然栽培で作る農家も多く自然と向き合う暮らしを求めて移住する人も増えてきた