Trails to Oishii Tokyo　選　伊勢えび
[BS]
2025年03月13日 午前0:05 〜 午前0:35 (30分)
今回は、日本の海老の王者、伊勢えび。どんな料理もゴージャスになり、旬の時期、甘みものり、肉もしまって、一段と美味しくなる。伊勢えびの神秘的な味の魅力に迫る。

伊勢神宮の五穀豊穣を祈る祭礼に供えられる蒸した伊勢えび。加熱して赤くなった姿が縁起がいいとされてきた。専門料理店で食べる蒸し伊勢えびは、うまみが凝縮され、柔らかな触感と優しい甘みが味わえる。伊勢志摩の海では冬から春にかけて漁が行われ、岩場に刺し網を入れ丁寧に収穫する。地元の食材を生かしたフランス料理店では「火を通して新鮮、形を変えて自然」の哲学を受け継ぐシェフが伊勢えびのクリームスープを作る。