もういちど、日本「東京・日本橋人形町の刃物屋」 [BS] 2024年11月11日 午前10:55 〜 午前11:00 (5分) 江戸から明治、昭和の伝統が息づく東京・日本橋人形町。９代目店主が技を受け継ぐ江戸時代創業の刃物屋に密着。腕を見込んでやってくる客や真剣勝負の研ぎの技を紹介する。 刃物屋の店主が大事にしているのは、商人としてお客の要望を聞き、職人としてそれを形にするワザを持つ、「職商人」という考え方。刃先から根元までずらしながら一気に研ぐ「流し研ぎ」でなめらかな切れ味になるという。研ぎの技は、店主が天才型で努力家と仰ぎ、刃物屋の道を追求し続けた先代の父から学んだ。しかしその父は２０２３年に急逝したため、今はひとりで店を支えている。