Trails to Oishii Tokyo「醤油（しょうゆ）」
[BS1]
2021年10月15日 午後3:20 ~ 午後3:50 (30分)
和食とともに世界に広まった醤油（しょうゆ）▽６種類の醤油の使い分け▽桶から造る島の醤油蔵／香川・小豆島▽フランス・パリの醤油事情

香川県小豆島の醤油（しょうゆ）作り▽１５０年続く老舗には蔵にずらりと巨大な木桶が並ぶ▽木桶には乳酸菌や酵母など棲みつき、材料を桶に入れると醤油を作ってくれる▽そこで始まったのが「木桶職人復活プロジェクト」▽醤油作りの傍ら、桶職人に弟子入りし作り方を習得。その技術を全国の醤油蔵に伝えている