麺の匠「師匠の向こうのしょうゆラーメン」 [ＢＳプレミアム] 2020年2月27日(木) 午前11:45～午後0:00(15分) 東京・中野区の人気ラーメン店。店主の杉本康介はラーメンの鬼と呼ばれた佐野実の最後の弟子。独創的なしょうゆダレにこだわり、深い味わいのしょうゆラーメンを作り出す。 東京・中野区鷺宮にある人気ラーメン店。店主はラーメンの鬼と呼ばれた佐野実の最後の弟子。師匠譲りの手間を惜しまないスープ作りで複雑な味わいを生み、独創的なしょうゆダレで独自のしょうゆラーメンを切り開いた。しょうゆはうまみの塊。扱いを間違えれば、ラーメン全体の味のバランスを崩す諸刃の剣でもある。しょうゆの個性を見極め５種類ブレンド、まろやかで深い味わいのしょうゆダレを実現する。